NEWSLETTER

Συπληρώστε το email σας
για να λάβετε τις προσφορές
και τα νέα της Bookstation

Φυσικοχημεία τροφίμων

Φυσικοχημεία τροφίμων

Φυσικοχημεία τροφίμων
Ριτζούλης, Χρήστος

Εκδόσεις
Τζιόλα

ISBN: 978-960-418-312-8
Σελίδες: 198
Δέσιμο: 25χ18
Εξώφυλλο: Σκληρό εξώφυλλο
Ημερομηνία έκδοσης: 2011/2

Τιμή | 12,05 10,60 €

προσθήκη στο καλάθι

[...] Γραμμένο με βάση την διδακτική και ερευνητική μου εμπειρία από το χώρο της φυσικοχημείας των τροφίμων, ελπίζω ότι το τελικό κείμενο παρέχει το απαιτούμενο βάθος και τη μαθηματική πληρότητα, χωρίς όμως να διακυβεύεται η απλότητα και η προσιτότητα της όλης παρουσίασης. Το βιβλίο αυτό γράφτηκε στοχευμένο σε προπτυχιακούς ή μεταπτυχιακούς φοιτητές και σε νέους ερευνητές στο χώρο των τροφίμων. Παρόλα αυτά πιστεύω ότι μπορεί να φανεί χρήσιμο σε φοιτητές, ερευνητές και εργαζόμενους σε συγγενικούς τομείς όπως οι φαρμακευτικές επιστήμες, οι επιστήμες της υγείας, η τεχνολογία των καλλυντικών και η τεχνολογία των απορρυπαντικών. [...] (από την εισαγωγή του συγγραφέα) Τα περιεχόμενα περιλαμβάνουν: - τις αρχές της θερμοδυναμικής - τα ιδανικά αέρια και τις αποκλίσεις από αυτά, - τη θερμοδυναμική των διαλυμάτων, - την αυτό-οργάνωση της ύλης, - τις αρχές της χημείας των κολλοειδών συστημάτων, - τη φυσικοχημεία των αφρών και των γαλακτωμάτων, - τις αρχές της ρεολογίας, - τη ρεολογία των γαλακτωμάτων και των πηκτών, - τις αρχές της χημικής κινητικής, - την κινητική των ενζυμικών αντιδράσεων.