BookStation

Με βάση το πεδίο εφαρ΅ογής της πρώτης έκδοσης του «Επιστή΅η & Τεχνολογία Γάλακτος και Γαλακτοκο΅ικών Προϊόντων», η ∆εύτερη Έκδοση προσφέρει τις πιο πρόσφατες πληροφορίες σχετικά ΅ε την αποτελεσ΅ατική ΅ετατροπή του γάλακτος σε προϊόντα υψηλής ποιότητας. Επικεντρώνεται στις αρχές των φυσικών, χη΅ικών, ενζυ΅ατικών και ΅ικροβιακών ΅ετασχη΅ατισ΅ών. Οι συγγραφείς, ιδιαίτερα αναγνωρισ΅ένοι εκπαιδευτικοί και ερευνητές, χωρίζουν το περιεχό΅ενο αυτού του εγχειριδίου σε τέσσερα ΅έρη:

- Το Μέρος Ι, Γάλα, συζητά τη χη΅εία, τη φυσική και τη ΅ικροβιολογία του γάλακτος. Εκτός από την παροχή γνώσης για τις ιδιότητες του γάλακτος, αυτή η ενότητα αποτελεί τη βάση για την κατανόηση του τι συ΅βαίνει κατά την επεξεργασία, το χειρισ΅ό και την αποθήκευση.

- Το Μέρος II, ∆ιεργασίες, απεικονίζει τις λειτουργίες της κύριας ΅ονάδας που χρησι΅οποιούνται για την παρασκευή γαλακτοκο΅ικών προϊόντων και υπογρα΅΅ίζει την επίδραση που έχουν ορισ΅ένες ΅εταβλητές προϊόντων και διεργασιών στα προκύπτοντα προϊόντα.

- Στο Μέρος ΙΙΙ, Προϊόντα, το βιβλίο ενσω΅ατώνει πληροφορίες σχετικά ΅ε τις πρώτες ύλες και την επεξεργασία, καθώς σχετίζονται ΅ε την παρασκευή προϊόντων. Αυτή η ενότητα εξηγεί επίσης τις διαδικασίες που είναι απαραίτητες για τη διασφάλιση της ασφάλειας των καταναλωτών, της ποιότητας του προϊόντος και της αποτελεσ΅ατικότητας της διαδικασίας.

- Το Μέρος IV, Τυρί, περιγράφει τις διεργασίες και τους ΅ετασχη΅ατισ΅ούς (φυσικές, βιοχη΅ικές και ΅ικροβιακές) που σχετίζονται ΅ε την παρασκευή και την ωρί΅ανση του τυριού, ξεκινώντας από γενικές πτυχές και αργότερα συζητώντας συγκεκρι΅ένες ο΅άδες τυριών. Ως ένα ση΅αντικό κεί΅ενο και βιβλίο αναφοράς το «Επιστή΅η & Τεχνολογία Γάλακτος και Γαλακτοκο΅ικών Προϊόντων», ∆εύτερη Έκδοση, παρέχει ΅ια πλήρη κατανόηση της σύνθεσης και των ιδιοτήτων του γάλακτος και των αλλαγών που συ΅βαίνουν στο γάλα και τα προϊόντα του κατά την επεξεργασία και την αποθήκευση. Τι νέο υπάρχει στη δεύτερη έκδοση

- Προσφέρει εκτετα΅ένη κάλυψη της χη΅είας, της φυσικής και της ΅ικροβιολογίας του γάλακτος

-Παρουσιάζει πρόσθετες πληροφορίες σχετικά ΅ε τη βασική επιστή΅η που είναι απαραίτητη για την κατανόηση ιδιοτήτων και διεργασιών.

- Παρέχει ΅ια νέα ενότητα για τον σχη΅ατισ΅ό γάλακτος. Περιλα΅βάνει επιπλέον κεφάλαιο σχετικά ΅ε τις διατροφικές πτυχές των συστατικών του

Πηγή:εκδ.Broken